• 16.01.2014
      15:30 Uhr
      2 Mann für alle Gänge Rüssel und Andrack - Birne Helene | SWR Fernsehen RP
       

      45 Hektar groß ist der "Bodenseeparadiesgarten" - die Insel Mainau, alljährlich das Reiseziel von rund 1,2 Millionen Besuchern aus aller Welt. Dort, zwischen Palmenhaus und Rosengarten, haben Sternekoch Harald Rüssel und sein "Azubi" Manuel Andrack diesmal ihre Freiluftküche aufgeschlagen. "Birne Helene", eine Kreation des legendären Meisterkochs und Gründers der "Grande Cuisine", Auguste Escoffier, ist heute das feine Gericht, das der Sternekoch in dieser herrlichen Kulisse zubereitet. Natürlich stammt das Obst von der Insel.

      Donnerstag, 16.01.14
      15:30 - 16:00 Uhr (30 Min.)
      30 Min.
      Stereo

      45 Hektar groß ist der "Bodenseeparadiesgarten" - die Insel Mainau, alljährlich das Reiseziel von rund 1,2 Millionen Besuchern aus aller Welt. Dort, zwischen Palmenhaus und Rosengarten, haben Sternekoch Harald Rüssel und sein "Azubi" Manuel Andrack diesmal ihre Freiluftküche aufgeschlagen. "Birne Helene", eine Kreation des legendären Meisterkochs und Gründers der "Grande Cuisine", Auguste Escoffier, ist heute das feine Gericht, das der Sternekoch in dieser herrlichen Kulisse zubereitet. Natürlich stammt das Obst von der Insel.

       

      Bei herrlichem Wetter geht's nun zur Sache: der geneigte Zuschauer wird erfahren, wie Harald Rüssel aus Eigelb, Zucker, Vanillemark, Mehl, Backpulver und Butter einen bretonischen Mürbeteig herstellt, als Unterlage für die nach der "Schönen Helena" benannten Kernfrucht aus der Familie der Rosengewächse, wie in einem Fond aus feinherbem Weißwein, Zimt und Zucker die geschälten Birnen die richtige Konsistenz erhalten und wie die feine Schokoladenglasur entsteht. Vanilleeis kann man zwar fertig kaufen, aber unser Sternekoch macht auch diese Köstlichkeit natürlich selber, in seiner eigenen Eismaschine. Als Digestif gibt's dazu einen Williamsbrand aus der hauseigenen Brennerei, den Björn Bernadotte, Vertreter der Lennard-Bernadotte-Stiftung, ausgesucht hat.

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      Donnerstag, 16.01.14
      15:30 - 16:00 Uhr (30 Min.)
      30 Min.
      Stereo

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