• 27.05.2012
      13:30 Uhr
      2 Mann für alle Gänge Rüssel und Andrack - Rinderroulade vom Hinterwälder Rind | SR Fernsehen
       

      In der deutschen "Sonntagsküche" gilt sie neben dem klassischen Rinder- oder Schweinebraten als das typische Sonntagsgericht: die Rinderroulade, von Region zu Region zwar verschieden gefüllt, aber immer aus der Rinderkeule - aus Oberschale oder Kugel - geschnitten und mit Faden oder Spießen fixiert. Wenn sich nun ein Sternekoch an dieses Schmorgericht "heranwagt", dann kann man sicherlich etwas Besonderes erwarten. Harald Rüssel, Mitglied in der Vereinigung "Jeunes Restaurateurs d'Europe", hat sich diesmal mit seiner Freiluftküche ins romantische Münstertal im Schwarzwald, aufgemacht.

      Sonntag, 27.05.12
      13:30 - 14:00 Uhr (30 Min.)
      30 Min.
      Stereo

      In der deutschen "Sonntagsküche" gilt sie neben dem klassischen Rinder- oder Schweinebraten als das typische Sonntagsgericht: die Rinderroulade, von Region zu Region zwar verschieden gefüllt, aber immer aus der Rinderkeule - aus Oberschale oder Kugel - geschnitten und mit Faden oder Spießen fixiert. Wenn sich nun ein Sternekoch an dieses Schmorgericht "heranwagt", dann kann man sicherlich etwas Besonderes erwarten. Harald Rüssel, Mitglied in der Vereinigung "Jeunes Restaurateurs d'Europe", hat sich diesmal mit seiner Freiluftküche ins romantische Münstertal im Schwarzwald, aufgemacht.

       

      Dort trifft er seinen Freund und Kollegen Karl-Josef Fuchs, auch Mitglied in der Vereinigung der jungen Spitzenköche und Chef im Romantikhotel "Spielweg", und dieser hat ein ganz besonderes Fleisch für die Rinderroulade besorgt.

      Hoch oben an den Hängen des Schauinsland kennt Karl-Josef einen Bergbauern, der eine seltene Rinderrasse hält, das Hinterwälder Rind, die kleinste Rinderrasse Mitteleuropas. Diese alte und robuste Rasse wird heute nur noch an ganz wenigen Standorten gezüchtet weil sie - eher kleinwüchsig und leicht - nicht mehr in die heutige "Normtierhaltung" passt. Aber das Fleisch dieser Rinder und auch ihre Milch sind dank der kräuterreichen Weide auf den Bergwiesen von ganz ausgezeichneter Güte.

      Manuel Andrack, der "Zutatenlogistiker" ist natürlich mitgereist und hat Gelegenheit, sich bei besagtem Bergbauern, Matthias Scherer, eingehend über die Vorzüge der Hinterwälder Rinder und deren Eigenheiten zu informieren. Und er besorgt auch den für diese spezielle Roulade notwendigen Schwarzwälder Schinken bzw. Schinkenspeck beim Bergbauern Thomas Riesterer in Münsterhalden, der diese Schwarzwälder Spezialität nicht nur in seinem kleinen Hofladen verkauft, sondern auch eigene Schweine hält.

      Wie Schinken und Schinkenspeck hergestellt werden, das erlebt Manuel in der Landmetzgerei Zähringer in Ehrenkirchen, und dort darf er sogar beim Einsalzen der einzelnen Schinken mit Hand anlegen.

      Den guten Tropfen zu diesem Gericht, einen Spätburgunder, hat Manuel vom Kaiserstuhl besorgt, vom Weingut Dr. Heger.

      Wie die beiden Profiköche die Roulade zubereiten, wie der dazu gereichte Kartoffelstampf entsteht und was es mit der Senfsaatjus auf sich hat, das zeigt die neue Folge von "Zwei Mann für alle Gänge".

      Weitere Infos und Rezept auf www.sr-online.de/2mann

      Heute ist Wunschtag. Bis zum 24.05. können die Zuschauer zuvor im Internet über die beliebtesten Sendungen abstimmen. Musikalisch startet das Wunschprogramms an Rhein, Mosel oder Bodensee. Zur Auswahl stehen verschiedene Folgen der besten Reportagen und Dokumentationen, der unterhaltsamsten Spiel- und Rateshows, der beliebtesten TV-Klassiker und der spannendsten Tatorte sowie das Beste aus Kabarett und Comedy. Los geht es ab 12 Uhr mit dem SWR-Nachmittagsprogramm. Die Zuschauer können wählen, ob sie mit Markus Brock eine "Musikalische Reise" an den Bodensee, an die Mosel oder an den Rhein antreten möchten und abstimmen, welche kulinarischen Genüsse aus den verschiedenen Regionen von Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz und dem Saarland sie näher kennen lernen möchten. Anschließend stehen die attraktivsten Reportagen und Dokumentationen aus "Mensch Leute" und "Schlaglicht" zur Auswahl. Wünschen können sich die Zuschauer außerdem die spannendsten Erfindungen und Landesgeschichten sowie die schönsten Reiseziele aus "Fahr mal hin" und der "Eisenbahnromantik".

      Auch am Abend bestimmt das Publikum sein Programm selbst und kann dabei aus einem attraktiven Angebot an SWR-Sendungen auswählen. Zur Abstimmung stehen unter anderem der beliebte TV-Klassiker "Hannes und der Bürgermeister" sowie die erfolgreichen Krimi-Komödien "Der Bulle und das Landei: Babyblues" und "Die Nonne und der Kommissar - Verflucht". Im Anschluss können die Zuschauer entscheiden, ob sie lieber bei einer unterhaltsamen Folge der SWR-Rateshow "Sag die Wahrheit", der SWR-Spielshow "Wer zeigtlquote s wem?" oder beim neuen SWR Wissensquiz "Meister des Alltags" mitraten möchten. Spannung und Nervenkitzel erwartet sie anschließend bei der Wahl der spektakulärsten Tatort-Folgen des SWR und SR mit den Kommissaren Blum, Bienzle und Deininger. Zum Ausklang des SWR-Wunschprogramms konkurrieren die Highlights aus den SWR-Comedy- und Kabarettsendungen "Spätschicht", "Studio Richling" und "Puschel TV" um einen Sendeplatz.

      Ob es ihre Favoriten ins SWR-Wunschprogramm geschafft haben, erfahren die Zuschauer am 24. Mai ab 14 Uhr im Internet.

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      Sonntag, 27.05.12
      13:30 - 14:00 Uhr (30 Min.)
      30 Min.
      Stereo

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