Hinter den Kulissen des Hotels aber rotiert das Personal unter Führung des neuen Hoteldirektors, damit das Geschäft läuft. Vier Chefköche arbeiten in den Grand-Hotel-Küchen. Ständig kramen sie in alten Kochbüchern herum, kreieren und kochen neue Gerichte auf Probe, trainieren mit dem Servicepersonal und erarbeiten mit dem Sommelier die passende Weinkarte. Susan soll ihren Job richtig lernen. Hotelfachfrau ist ihr Traumberuf, und hier, im Grand Hotel hat die Rostockerin den ersehnten Ausbildungsplatz bekommen.

Traditioneller klassischer Service soll in Heiligendamm geboten werden, das heißt im Klartext: dezente Zurückhaltung - Bedienen streng nach Protokoll. Viele Einheimische haben durch das Grand Hotel ihren Traumjob oder zumindest ihr Auskommen gefunden.

Taxifahrer Roland Damrau aus Börgerende bietet einen Shuttleservice zwischen den Flughäfen Hamburg, Berlin, Laage - auch weiter entfernt - und Hotel, eine Gutshäuser-Tour mit seinem London-Taxi und ganz normale Fahrten an. Wagenmeister Günter Seifert aus Retschow begrüßt seit Eröffnung des Hotels die Gäste vorm Foyer und kutschiert die Nobelkarossen der Gäste zum Parkplatz.

Vor fünf Jahren hat Familie Kaiser ihr kleines Hotel in "zweiter Reihe", knapp zwei Kilometer vom Strand entfernt, im Nachbarort Börgerende eröffnet. Das Hotel Kaisers Ostseeperle ist ein richtiger Familienbetrieb. Monika Kaiser leitet es, kümmert sich um Buchhaltung, Rezeption, Zimmer und Service. Ihre Tochter kocht, ihr Mann grillt auf der Terrasse für die Gäste. Sechs Doppelzimmer hat das Haus, ein kleines Restaurant, im Nebenhaus 15 Ferienwohnungen.
Acht-Stunden-Tage und freie Wochenenden gibt es in der Saison für die Familie Kaiser nicht.
Wir werfen einen Blick hinter die Kulissen beider Hotels an der Ostseeküste.