• 31.01.2015
      19:15 Uhr
      2 Mann für alle Gänge Rüssel und Andrack: Rinderroulade vom Hinterwälder Rind | SR Fernsehen
       

      Diesmal zeigt Sternekoch Harald Rüssel seinem "Einkäufer" Manuel Andrack, wie man eine typisch deutsche Rinderroulade zubereitet. In der deutschen "Sonntagsküche" gilt sie neben dem klassischen Rinder- oder Schweinebraten als das typische Sonntagsgericht: die Rinderroulade, von Region zu Region zwar verschieden gefüllt, aber immer aus der Rinderkeule - aus Oberschale oder Kugel - geschnitten und mit Faden oder Spießen fixiert. Wenn sich nun ein Sternekoch an dieses Schmorgericht "heranwagt", dann kann man sicherlich etwas Besonderes erwarten.

      Samstag, 31.01.15
      19:15 - 19:45 Uhr (30 Min.)
      30 Min.
      Stereo

      Diesmal zeigt Sternekoch Harald Rüssel seinem "Einkäufer" Manuel Andrack, wie man eine typisch deutsche Rinderroulade zubereitet. In der deutschen "Sonntagsküche" gilt sie neben dem klassischen Rinder- oder Schweinebraten als das typische Sonntagsgericht: die Rinderroulade, von Region zu Region zwar verschieden gefüllt, aber immer aus der Rinderkeule - aus Oberschale oder Kugel - geschnitten und mit Faden oder Spießen fixiert. Wenn sich nun ein Sternekoch an dieses Schmorgericht "heranwagt", dann kann man sicherlich etwas Besonderes erwarten.

       

      Harald Rüssel, Mitglied in der Vereinigung "Jeunes Restaurateurs d'Europe", hat sich diesmal mit seiner Freiluftküche ins romantische Münstertal im Schwarzwald aufgemacht. Dort trifft er seinen Freund und Kollegen Karl-Josef Fuchs, auch Mitglied in der Vereinigung der jungen Spitzenköche und Chef im Romantikhotel "Spielweg", und dieser hat ein ganz besonderes Fleisch für die Rinderroulade besorgt.

      Manuel Andrack, der "Zutatenlogistiker", besorgt auch den für diese spezielle Roulade notwendigen Schwarzwälder Schinken bzw. Schinkenspeck beim Bergbauern Thomas Riesterer in Münsterhalden.

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      Samstag, 31.01.15
      19:15 - 19:45 Uhr (30 Min.)
      30 Min.
      Stereo

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