• 08.11.2014
      19:15 Uhr
      2 Mann für alle Gänge Landgockel: Hühnerbrust mit Gemüsesalat und Rouille Cräckern | SR Fernsehen
       

      Eine gute Adresse für frisches Gemüse, Obst und saftiges Hähnchen- bzw. Hühnerfleisch ist das Hofgut Serrig an der Saar, eine Einrichtung der Lebenshilfe. Dort hat Manuel Andrack die Zutaten besorgt, die Sternekoch Harald Rüssel für sein angenehm leichtes Hühnergericht braucht: Lauch, Möhren, Zucchini, Sellerie, Paprika usw. und natürlich das Hähnchen. Bei seinem Besuch hat der "Assistent" auch Gelegenheit mit der kleinen Feldbahn, in Begleitung des Leiters dieser landwirtschaftlichen Anlage, Dr. Michael Köbler, die ausgedehnte Latifundie zu erkunden.

      Samstag, 08.11.14
      19:15 - 19:45 Uhr (30 Min.)
      30 Min.
      Stereo

      Eine gute Adresse für frisches Gemüse, Obst und saftiges Hähnchen- bzw. Hühnerfleisch ist das Hofgut Serrig an der Saar, eine Einrichtung der Lebenshilfe. Dort hat Manuel Andrack die Zutaten besorgt, die Sternekoch Harald Rüssel für sein angenehm leichtes Hühnergericht braucht: Lauch, Möhren, Zucchini, Sellerie, Paprika usw. und natürlich das Hähnchen. Bei seinem Besuch hat der "Assistent" auch Gelegenheit mit der kleinen Feldbahn, in Begleitung des Leiters dieser landwirtschaftlichen Anlage, Dr. Michael Köbler, die ausgedehnte Latifundie zu erkunden.

       

      Eine gute Adresse für frisches Gemüse, Obst und saftiges Hähnchen- bzw. Hühnerfleisch ist das Hofgut Serrig an der Saar, eine Einrichtung der Lebenshilfe. Dort hat Manuel Andrack die Zutaten besorgt, die Sternekoch Harald Rüssel für sein angenehm leichtes Hühnergericht braucht: Lauch, Möhren, Zucchini, Sellerie, Paprika usw. und natürlich das Hähnchen. Bei seinem Besuch hat der "Assistent" auch Gelegenheit mit der kleinen Feldbahn, in Begleitung des Leiters dieser landwirtschaftlichen Anlage, Dr. Michael Köbler, die ausgedehnte Latifundie zu erkunden.

      Dass die heimischen Erzeuger exzellente Qualität anbieten, ob an Fleisch, Gemüse und anderen Erzeugnissen, beweist Harald Rüssel durch die Auswahl seiner Produkte. Es muss eben kein "poulet" aus Frankreich sein; das Hähnchen vom Hofgut Serrig beispielsweise, das er für die Zubereitung dieses Gerichtes braucht, ist jenem allemal ebenbürtig.

      Das feine Gemüse aus der Region, Sellerie, Lauchstangen, Möhren, Zucchini, Fenchel, Paprika und Tomaten für den herzhaften Gemüsesalat, der sich übrigens - ein Tipp von Harald Rüssel - je nach Verfügbarkeit der Zutaten variieren lässt, wird kurz in Rapsöl al dente angebraten und dann mit einer raffinierten Marinade "vermählt".

      Eine besondere Begleitung hat sich der Küchenmeister für die Beilage, die Baguette-Cräcker ausgedacht: eine Variation der südfranzösischen Rouille-Sauce aus Eigelb, Knoblauch, Zitronensaft, Piment und einigen anderen Zutaten. Den passenden Wein zu dem delikaten Ergebnis der Zubereitungskunst unseres Sternkochs hat Manuel Andrack im traditionsreichen Weingut Piedmont in Konz-Filzen erstanden, einen Riesling mit "dienender Restsüße", wie es der Önologe Claus Piedmont formuliert.

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      Samstag, 08.11.14
      19:15 - 19:45 Uhr (30 Min.)
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      Stereo

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